Горловчан предупреждают об опасности ботулизма

С наступлением лета наступает пора заготовки консервированных овощей и фруктов на зимний сезон. Однако, в банке с домашней консервацией может находиться опасный для жизни ботулотоксин, который вызывает ботулизм. Медики предупреждают об опасности этой пищевой токсикоиинфекции.

Ботулизм – это пищевая токсикоиинфекция, развивающаяся при попадании в организм человека продукта жизнедеятельности бактерии клостридии ботулинус – ботулинического токсина, который является самым сильным ядом в природе (в 375 тысяч раз активнее яда гремучей змеи). Болезнь в наши дни встречается редко – фиксируется около 1000 случаев в год во всём мире. Заболевание продолжает оставаться смертельно опасным.

Возбудитель ботулизма обитает в природе в двух формах – вегетативной и в виде спор. Способность образовывать споры является важным приспособительным механизмом палочки ботулизма. Споры выдерживают длительное высушивание, замораживание до -180°C, кипячение при температуре 100°C в течение 5-6 часов. Вегетативные формы погибают при кипячении через несколько секунд, температуру +80°C выдерживают 20-30 минут.

Попадание в организм человека как вегетативных форм, так и спор микроба, не вызывает заболевания, т.к. для продуцирования токсина нужны анаэробные условия (отсутствие кислорода). Такие условия создаются при консервировании овощей и грибов в домашних условиях, т.к. термическая  обработка их перед укупоркой не превышает 100°C, а длительное хранение при комнатной температуре и отсутствии кислорода в герметически укупоренной банке, способствуют прорастанию спор в вегетативные формы и их активной жизнедеятельности с выделением токсина. Аналогичная ситуация создаётся при домашнем изготовлении и хранении колбас, сала, зельцев, окороков, балыков, вяленой и солёной рыбы.

Продукты, содержащие ботулотоксин, не меняют вкус, запах, цвет и внешний вид. Бактерии не подвластны кислым средам, повышенному содержанию соли, их не убивают ферменты пищеварительной системы человека. Промышленное консервирование включает процесс автоклавирования продуктов, убивающего как вегетативные формы, так  и споры ботулинической палочки.

Обсеменённость продуктов ботулинической палочкой явление частое, т.к.  возбудитель широко распространён во внешней среде. Его находят в воде, иле водоёмов, почве, на овощах, в кишечнике животных, рыб, птиц.

Инкубационный период болезни продолжается от нескольких часов до 3-7 дней. Чем раньше ботулизм  даёт о себе знать, тем более тяжёлым оказывается течение болезни. Длительность инкубационного периода возрастает в связи с употреблением алкоголя.

Первые симптомы заболевания – слабость, шаткость походки, адинамия, возможна тошнота, иногда рвота. Понос не характерен. Позже присоединяются ухудшение зрения, двоение предметов, мидриаз, птоз, в связи с чем больные в первую очередь могут обращаться к офтальмологу. В разгаре болезни присоединяются пропадание речи, связанное с  неподвижностью голосовых связок, гнусавость, осиплость, попёрхивание, чувство нехватки  воздуха, одышка.

Для профилактики ботулизма рекомендуется соблюдать следующие правила:

— не рекомендуется консервировать  в домашних условиях с герметической укупоркой мясо, рыбу, стелющиеся по земле растения и овощи (укроп, петрушку, морковь, свеклу), а так же грибы;

— засолку и маринование грибов в домашних условиях рекомендуется проводить в небольших кадках или бочонках, в кислом маринаде, с добавлением соли из расчёта 2 столовые ложки на 1 л воды и 2 столовые ложки 80% уксусной кислоты на 1 л грибов с рассолом;

— овощи и фрукты перед консервированием необходимо тщательно промыть под проточной водой;

— огурцы, зелёный горошек, цветную капусту и другие овощи, не содержащие кислот, можно консервировать только с добавлением уксусной или лимонной кислоты;

— при изготовлении в домашних условиях сырокопчёных окороков, балыков, сала, колбас, зельцев, туша животного  не должна быть загрязнена частичками земли и навоза, а при разделке – содержимым кишечника. Разделка туши должна проводиться в предельно короткие сроки после убоя. Рекомендуется в окороке делать надрезы по кости и засыпать их солью. Посол и дальнейшее хранение окорока должны проводиться при наличии холода. Изготовление колбасы требует тщательной очистки и обработки кишечника;

— рыбу после улова необходимо срочно выпотрошить, удалить жабры, промыть горячей проточной водой, и до дальнейшего посола хранить на холоде;

— не рекомендуется в домашних условиях готовить консервы из мелкой рыбы, которую невозможно очистить, не проверив кишечника;

— необходимо строго соблюдать правила обработки банок и крышек, а так же тепловой режим обработки продуктов: продолжительность варки от 15-20 минут (фрукты), до  90 минут (овощи). Хранить домашние консервы необходимо на холоде (0-3°C);

— нельзя употреблять консервы, пораженные плесенью;

— мясные консервированные продукты перед едой требуют термической обработки путём проваривания или прогревания в духовке;

— хранение мяса и мясных изделий в герметически укупоренных банках  не допускается;

— грибы, засоленные в кадках, перед употреблением должны быть промыты горячей водой, для них должен быть приготовлен новый маринад, в котором грибы проваривают;

— если же,  вопреки рекомендациям маринованные грибы будут герметически укупорены, их нужно хранить при низких температурах, а перед употреблением вновь проварить в течение 20-30 минут.

Чтобы не заболеть ботулизмом, помните:

—  учитывая опасность, которую представляют консервированные продукты домашнего изготовления, их реализация на рынках запрещена санитарным законодательством;

— приобретая на рынках города и в торговой сети охлаждённую рыбу, обращайте внимание на условия её хранения, интересуйтесь датой улова: данный вид продуктов должен храниться при температуре –2°C не более 48 часов с момента улова;

— при покупке в торговой сети города колбасных изделий, зельцев, балыков, консервированных овощей и грибов, обращайте внимание на наличие выполненных в соответствии с санитарным законодательством этикетках, на которых должны содержаться сведения о производителе, условиях хранения и сроках реализации. Не приобретайте продукты, не имеющие этикеток!

— не приобретайте пищевые продукты в стихийно организованных местах торговли.

Источник фото: Администрация города Горловка

- НОВОСТИ ГОРЛОВКИ В ТЕЛЛЕГРАММ -