Бактериальные пищевые отравления - как предотвратить?

Бактериальные пищевые отравления – неприятное и потенциально опасное явление. К сожалению это довольно распространенная проблема. Однако, соблюдая простые правила, можно значительно снизить риск. Ключевой момент – соблюдение правил гигиены и правильной обработки продуктов.

 

Соблюдайте чистоту, гигиена – ваш главный союзник. Мойте руки тщательно и часто, с мылом и теплой водой не менее 20 секунд - перед приготовлением пищи, после работы с сырым мясом, птицей, рыбой или яйцами, после посещения туалета, после смены подгузников, после контакта с животными, после прикосновения к мусору, после работы в саду, после кашля или чихания.

 

Поддерживайте чистоту на кухне. Регулярно мойте и дезинфицируйте рабочие поверхности, разделочные доски, раковины, столешницы и посуду, особенно после контакта с сырым мясом, птицей, рыбой или яйцами. Используйте горячую мыльную воду и дезинфицирующие средства.

 

Используйте разные разделочные доски для сырых и готовых продуктов, отдельные разделочные доски для сырого мяса, птицы, рыбы и овощей, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

Тщательно мойте фрукты и овощи под проточной водой, даже если вы собираетесь их чистить. Используйте щетку для мытья овощей с твердой кожурой.

 

Разделяйте сырое и готовое. Держите сырое мясо, птицу, рыбу и яйца отдельно от других продуктов. Храните сырые продукты в герметичных контейнерах или пакетах в нижней части холодильника, чтобы избежать попадания их сока на другие продукты. Используйте отдельные кухонные принадлежности (ножи, вилки, ложки) для сырых и готовых продуктов.

 

Часто меняйте кухонные полотенца и губки или дезинфицируйте их. Защищайте продукты от насекомых, грызунов и других животных.

Тщательная термическая обработка. Готовьте мясо, птицу и рыбу до достижения безопасной внутренней температуры, используя кухонный термометр, чтобы убедиться, что пища достигла безопасной внутренней температуры для уничтожения бактерий.

• Безопасные внутренние температуры:

• Птица: 74°C,

• Фарш: 71°C,

• Стейки, жаркое, жареное мясо: 63°C с последующим 3-минутным отдыхом,

• Рыба: 63°C, или пока мясо не станет легко расслаиваться вилкой.

• Свинина: 71°C,

• Яйца: готовьте до тех пор, пока желток и белок не станут твердыми.

• Разогревайте приготовленные продукты до 74°C, чтобы уничтожить любые бактерии, которые могли размножиться во время хранения.

 

Правильное хранение продуктов:

Не оставляйте продукты при комнатной температуре более 2 часов (или более 1 часа при температуре выше 32°C). Это “опасная зона”, в которой бактерии быстро размножаются.

 

Охлаждайте скоропортящиеся продукты как можно быстрее (в течение 2 часов) в холодильнике при температуре 4°C или ниже.

 

Используйте термометр для холодильника, чтобы убедиться, что температура правильная. Не храните остатки пищи слишком долго. Обычно остатки пищи можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

 

Размораживайте продукты в холодильнике, в холодной воде (которую нужно менять каждые 30 минут) или в микроволновой печи. Не размораживайте продукты при комнатной температуре.

 

Следуйте инструкциям по хранению, указанным на упаковке продукта. Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.

Будьте осторожны с определенными продуктами:

•Избегайте употребления сырых или недоваренных яиц, так как они могут содержать сальмонеллу.

• Избегайте употребления сырых или непастеризованных молочных продуктов, так как они могут содержать листерию.

•Сырое или недоваренное мясо. Готовьте мясо до безопасной внутренней температуры, чтобы убить все вредные бактерии.

•Моллюски. Будьте осторожны с употреблением сырых моллюсков, так как они могут содержать вибрионы и гельминты.

•Проростки: Тщательно мойте проростки перед употреблением, так как они могут содержать бактерии.

•Не пейте непастеризованный сок.

 

Безопасность на пикниках и вечеринках. Держите горячие продукты горячими (60°C или выше) и холодные продукты холодными (4°C или ниже).

• Используйте термосы и сумки-холодильники для поддержания температуры.

• Не оставляйте еду на солнце.

• Берите с собой влажные салфетки для мытья рук.

• Используйте одноразовую посуду и приборы.

 

Кто в группе риска?

Некоторые люди более восприимчивы к пищевым отравлениям, чем другие, в том числе - маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди, люди с ослабленной иммунной системой (например, люди с ВИЧ/СПИДом, пациенты, проходящие химиотерапию). Этим людям следует быть особенно осторожными при обращении с пищей.

 

Что делать при подозрении на пищевое отравление?

• Прекратите есть подозреваемый продукт.

• Обратитесь к врачу, особенно если симптомы тяжелые (высокая температура, сильная рвота, диарея с кровью, обезвоживание).

• Сохраните остатки подозреваемого продукта для анализа.

• Сообщите о случившемся в местные органы здравоохранения.

 

Дополнительные советы:

•Не покупайте продукты с поврежденной упаковкой.

•Не употребляйте пищу, если она имеет необычный запах, вкус или вид.

 

Соблюдение этих простых правил поможет вам и вашей семье избежать неприятных и опасных последствий бактериальных пищевых отравлений. Будьте бдительны и заботьтесь о своей безопасности